然而和法国的香槟（Champagne）一样，波特酒也是受原产地命名保护的，只有在葡萄牙指定产区生产的甜型加强酒，才能被称为波特酒。
自此以后，使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。4. 真正的冰酒 真正的冰酒需要由寒冷气候下挂在枝头就已结冰的葡萄酿制而成。
由于这一年的冬天来得出奇地早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。你若不信，可以想象一下这样的情境：在气温低于零下的夜晚，冷风呼呼地吹着，酿酒工人们还得背上大筐，去陡峭的山坡上采摘冰冻着的葡萄。为了保持酒液的甜度，冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。此时，葡萄的水分已结成冰，而糖分还处于液体状态。
冰酒的生产和酿造受VQA的管制。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被破碎成一个个小冰珠，结成冰的水分与其它酒渣一起被去除，而糖分则以液体形式得以保留。在勃艮第的众多黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中，沃尔奈的葡萄酒是最雅致、柔和的，让人想起徐志摩诗中所言最是那一低头的温柔，恰似一朵水莲花，不胜凉风的娇羞。
ABSTRACT： Different from Pommards powerful wines, wines from Volnay have always been thought of as the most feminine of Bourgogne wines. 没有沃尔奈（Volnay），就没有真正的喜悦1. 沃尔奈的辉煌 沃尔奈是勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的产酒村之一，它坐落在默尔索村（Meursault）和玻玛村（Pommard）之间。在勃艮第的众多黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中，沃尔奈的葡萄酒是最雅致、柔和的，让人想起徐志摩诗中所言最是那一低头的温柔，恰似一朵水莲花，不胜凉风的娇羞。山脚的土壤则厚厚的碎石土壤。
其中，鲕状的石灰岩有着和莫尔万（Morvan）地区的浅红色火成岩相似的表面，这种石灰岩在斜坡的顶部占主导地位。根据葡萄酒的搭配原则，沃尔奈黑皮诺可以搭配的美食有很多，烤鸡、牛排、威灵顿牛柳、加入香料的烤猪肉、蘑菇等等都可以和它搭配享用。
斜坡往下的地方，是层层白垩土覆盖的阿尔戈夫阶（Argovien）石灰岩。正是这样独特的风土，造就了沃尔奈细腻轻柔的葡萄酒风格。摘要： 与玻玛产区葡萄酒强劲饱满的风格不同，沃尔奈村的葡萄酒非常柔和，如同一位优雅而知性的女子。这句俗语具体出自何处，已无从考究，但流传至今至少说明了沃尔奈的辉煌成绩。
沃尔奈的红葡萄酒非常具有女性气质。几个世纪以来，在风格柔顺的勃艮第红葡萄酒中，沃尔奈的红葡萄酒是毋庸置疑的佼佼者，备受王室和葡萄酒爱好者的青睐。这些葡萄酒大都拥有紫罗兰、鹅莓和樱桃的芳香，陈年后会发展出香料、动物和烤李子的香气。陈年后的沃尔奈葡萄酒还可以为陈年的奶酪佐餐。
波旁王朝（Maison de Bourbon）时期，国王路易十四（Louis XIV ）的内务总管总是大批量采购沃尔奈的葡萄酒，以供宫廷享用，他认为沃尔奈是最好的葡萄酒产区。ABSTRACT： Different from Pommards powerful wines, wines from Volnay have always been thought of as the most feminine of Bourgogne wines. 没有沃尔奈（Volnay），就没有真正的喜悦。
1937年，沃尔奈获得了勃艮第法定产区的地位，并继续创造着属于这片风土的辉煌。沃尔奈的土壤非常特别，土层的表面含有大量砂岩、石灰岩和硅石，相对较为松软。
3. 沃尔奈的黑皮诺红葡萄酒 如果把波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比作贝多芬（Beethoven）高昂的交响曲，那么沃尔奈黑皮诺无疑是贝多芬悠扬的弦乐四重奏。15世纪，法国瓦卢瓦王朝（Maison capetienne de Valois）国王路易十一世（Louis XI）下令将1477年份的沃尔奈村葡萄酒全部上交宫廷。此外，美国第三任总统托马斯杰斐逊（Thomas Jefferson）也偏爱这个产酒村的雅致美酒，称它们无与伦比，完美无瑕。2. 沃尔奈的风土 一位名为迪布瓦（Dubois）的神甫曾说：沃尔奈这丰富多样的地质资源，定不会让地质爱好者们失望。地势再低处由淡红色的中侏罗式巴通阶（Bathonian）的石灰岩、卵石和富含铁元素的土壤组成。年轻的沃尔奈葡萄酒，水果的香气较为直接开放，喝到嘴里，仿佛咬了一口新鲜的水果，连呼吸都充满了清新的果香
本文从采摘压榨到瓶中陈年，详细解说传统法的每一个步骤。转瓶就是缓慢地、一天天地把水平放置的酒瓶转为倒立垂直，传统上这个过程需要耗费6-8周的人工完成。
混合的原则在于无年份酒追求一致性，年份酒（依然要混合，只是不混合其它年份的基酒）追求个性。瓶中陈年是非常重要的，因为新加入的酒液小伙伴需要几个月的时间融合到集体中，酵母自溶释放的蛋白质也会和新加入的糖分相互作用，从而发展出更复杂的饼干、蜂蜜、坚果和烘烤等风味。
大部分都会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF），磨平酒中酸的尖锐棱角。将酒液补满后，瓶口要用带有铁丝网的软木塞安全地封好。
部分基酒会在当年就投入生产酿造，而剩余的部分则会被小心地保存起来，供以后混酿备用。装瓶后二次发酵 其实用传统法酿起泡酒跟番茄炒蛋有点像，鸡蛋炒好备用，番茄炒好备用，最后把两种材料混在一起，加点麻油加点鸡精盖上锅盖合合味道。如此，我们就来看看大家闺秀养成之传统法。首次发酵生成基酒 在发酵前，葡萄汁会通过沉淀进行澄清，使其尽可能少地产生果香以外的风味。
混合的艺术 不同的葡萄品种在不同年份及不同产酒村都会展示出独特性，从而酿造出各不相同的基酒。不同的产区对于压榨程度有不同的要求，比如香槟区规定每160公斤的葡萄只能压榨出102升葡萄汁，其中前82升用来生产更优质的香槟，剩余的20升就是咱们说的汁尾（Taille）。
说起来澄清物一般用的是膨润土（Bentonite），所以大家往后可以喝着奢侈的香槟跟朋友感慨吃土的美好。酵母自溶 发酵一旦完成，酵母菌就会逐渐死亡并沉淀，我们把这部分沉淀物，称作酒泥（Lees）。
采摘下来的葡萄串不经过去梗或破碎的过程，它们会尽快地进行整串压榨。感谢社会的进步，在卡瓦（Cava）发明的转瓶机器设备只要8天左右的时间就可以完成这项工作。
以上便是较为完整的传统法酿造过程。转瓶及吐泥 经过一段时间的熟化后，酒泥沉淀会用转瓶和吐泥的方式除去。相较于起泡酒的其它酿造方法，传统法更加繁琐复杂，耗费巨大的人力物力，希望大家日后品鉴香槟时心怀诚意，切不要只把它当苏打水喝。挑选用传统法酿制的起泡酒时，建议大家看看酒标上标注的装瓶时间，这个时间通常也就是吐泥和补液的时间。
封好的酒瓶呈水平放置，使二次添加物面积最大化地接触酒液。在二次发酵过程中产生了大量二氧化碳溶解于酒液中，因此去除酒盖后，瓶中的大气压可以轻易地将冰冻的酒泥沉淀弹出，这个过程被称为吐泥。
酒庄将不同的基酒进行混合，以保证同一个酒庄品牌在不同年份下质量、风格乃至产量的稳定性，还可以增加复杂度。加料加的是糖储备、酵母、酵母营养物以及澄清物。
从吐泥到加塞都用机械迅速地完成，整个过程不过几秒钟，这就可以减少瓶内压力的损失，同时降低氧化的风险。合味就是真正的二次发酵过程，这个过程需要4-8周的时间，发酵温度控制在10-12，酒精度一般上升1.5度左右，更多的风味会在这个缓慢的发酵过程中发展出来。
